污染来源
（1）直接污染
涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿，食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料均会导致铅污染，现在较为普遍的便是含铅罐头食品、皮蛋及爆米花等食品的生产均存在这种现象。
2001-2008年监测的16大类2766份食品铅超标率为5.42%，虽然总体污染不算严重，但皮蛋等食品中铅含量较高；2009-2010年对广东省食品中铅、镉污染情况进行检测，结果显示食品中受铅污染的食品主要是海带、紫菜、皮蛋，其超标率分别是20%、30%、28%；另外调查表明不经常吃罐头食品、皮蛋、爆米花等的小孩智商要高，这些调查结果显示直接受铅污染的食品其危害性不可小视。
（2）间接污染
食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染。随着现代工业的发展，工业“三废”的排放，使得有毒重金属铅能通过各种途径进入生态系统中。有资料表明，早在1997年我国铅污染面积已达2000万m2，占全国耕地总面积的20%，随着近年来污染情况的加重，污染面积已经超过1997年的污染面积；同时关于重金属铅通过土壤、空气、水等污染时有报道，2011年5月在广州中山市发生的血铅事件就是通过水源污染的结果。
控制方法
（1）遏制污染源头
我国是铅生产的大国，现在我国铅产量已经位居世界第一，因此，铅矿在生产过程中如果控制不当极易发生大范围的铅污染事件，2012年初在陕西省凤翔发生的铅中毒事件，就是由于在开采前没有及时搬迁附近居民，导致铅矿开采污染事件发生。 [20]
（2）控制流通途径
传播途径包括通过水源、餐具、罐头等方式污染食品，定期检测受威胁区水体中铅含量的水平，严防重金属铅通过正常的流通途径进入食品，此外，定期对市场上的食品随机进行铅含量监测，发现超标食品及时处理。
（3）治疗受害人群
铅对人体危害巨大，儿童身体中铅含量达到10μg/dL左右时，将会比同龄儿童智力低9%，定期对受威胁地区人群进行血铅监测，及时治疗中毒病人，是当前必须考虑的问题之一。